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          飲品生產中常用的乳化劑有哪些

          點擊次數:   更新時間:21/04/01 15:09:04     來源:www.hashoutloud.com 分    享:

            
            乳化劑是能改善(減?。┤榛w中各構成相之間的表面張力,形成均勻分散體的物質,是一類具有親水基和疏水基的表面活性劑。在含脂飲料中,乳化劑使原不能相溶的油相和水相成為均勻的懸浮乳濁體,對飲料產品質量起著至關重要的作用。下面植物飲料招商公司為大家介紹幾款飲料生產中常用的乳化劑。
            1、蔗糖脂肪酸酯  簡稱蔗糖酯(SE),無色至微黃色稠厚凝膠、軟質固體或白色至黃褐色粉末,視脂肪酸的種類和酯化度而異。無臭或微臭(未反應的脂肪酸)。微溶于水。溶于乙醇。對油和水有良好的乳化作用。軟化點50~70℃。有旋光性。與甘油酯及山梨糖醇酯乳化劑相比,其親水性極大。HLB值3~15。單酯含量越多,則HLB值越高。一般單酯的HLB值為10~16,二酯為7~10,三酯為3~7。由于月桂酸(C12)以下短鍵的飽和或不飽和脂肪酸的蔗糖酯常含有苦味或辛辣味,故一般不作食用。
            2、單,雙甘油脂肪酸酯 單,雙甘油脂肪酸酯實際是一種混合物,它是由硬脂酸和油酯化而成,奶白色至淡黃色粉末或塊狀固體。易溶于水和乙醇等溶劑。本品屬非離子界面活性劑,兼有親水和親油的雙重特性,具有耐高溫、耐酸的特點。其HLB值為7.2,無毒。
            3、硬脂酰乳酸鈉  硬脂酰乳酸鈉又稱SSL,為白色或淺黃白粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味,稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水,能分散于溫水中,加熱強烈攪拌混合可完全溶解。

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